Glutaminsyra i maten - är det farligt?

Är glutamat skadligt?
Det finns inte någon misstanke om att glutamat i de mängder som används i mat skulle kunna ge skadliga effekter. Glutaminsyra ingår som en viktig del i vår kropp och den förekommer i blodet, musklerna, fostervätskor och mjölk. Den är viktig för vårt immunsystems funktion, samt för mag-tarmkanalens funktion och för att förhindra att mikroorganismer tar sig in i kroppen. 
Små barn omsätter glutamat lika effektivt som vuxna. Studier av foster (under graviditet) visar att koncentrationerna av glutamat i blodet inte skiljer sig från modern vilket innebär att det inte är någon risk för fostret. Eftersom glutamat omsätts mycket snabbt av levern är det heller inte sannolikt att mängden i bröstmjölk påverkas av intag i måttliga mängder, alltså de mängder vi får från mat. 
Vissa personer har drabbats av överkänslighetsreaktioner i form av huvudvärk, svettningar, tryck över bröstet då de ätit asiatisk mat (Chinese Restaurant Syndrome) som kan innehålla stora mängder glutamat.. Dessa symptom försvinner dock ganska snabbt, inom några timmar.

Vad tycker du om tillsatser i maten?
Helst skall maten vi äter vara så nära råvaran som möjligt. Då behöver den inte innehålla några tillsatser. Tyvärr gör tidspressen och andra orsaker att många väljer halv eller helfabrikat. Exempelvis korv istället kotlett eller färdiga köttbullar istället för att trilla egna av köttfärs. Bröd är också en produkt som är ner hälsosamt om vi bakar själva. Dessutom mår man gott av doften från nybakt bröd! Svarar Dietist Elisabeth Strömblad, kompetenscentrum för livsstilsfrågor, landstinget. Både vår kropp och miljön hade tjänat på om vi ägnade lite mer tid, ekonomi och omtanke på det vi äter.

Källa: Livsmedelsverkets hemsida